Lương thực hàng ngày của đa số người Việt Nam là cơm. Tuy nhiên lại có tin đồn rằng “gạo không bổ dưỡng” “ăn gạo sẽ bị béo và tiểu đường”... vậy thực hư câu chuyện này là thế nào? Hãy cùng Cỏ May tìm hiểu nhé!　　

Bạn sẽ tăng cân nếu ăn cơm?

Nhiều người cho rằng trong cơm chứa nhiều năng lượng, ăn cơm sẽ tăng cân. Câu nói này thực sự chưa chính xác. Tăng cân không chỉ là do thức ăn. Nguyên nhân cơ bản của người tăng cân là sự mất cân bằng của năng lượng nạp vào và năng lượng tiêu hao - nếu năng lượng ăn vào lớn hơn năng lượng tiêu hao, thì năng lượng dư thừa sẽ được tích trữ trong cơ thể dưới hình thức mỡ thừa.

Do đó, việc chúng ta có tăng cân hay không không liên quan gì đến việc chúng ta ăn gì mà quan trọng là chúng ta ăn bao nhiêu.

Dù là cơm, bánh hay mì, thậm chí là táo, cam, thịt bò, món nào ăn quá nhiều cũng có thể bị béo.

Bạn sẽ bị tiểu đường nếu ăn cơm?

Đây là câu nói rất phổ biến trong những năm gần đây, thậm chí Đại học Harvard và nhiều nghiên cứu khác đã phát hiện ra rằng ăn cơm nhiều sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Nhiều người thậm chí không dám ăn cơm nữa. Trên thực tế, câu nói này hoàn toàn bỏ qua trọng tâm vấn đề - ăn chưa đúng loại gạo!

Lý do tại sao rất nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn gạo sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. là do họ nghiên cứu trên gạo đã qua tinh chế. Gạo trắng được tinh chế và xử lý, trong quá trình tinh chế, ngoài việc loại bỏ phần vỏ  không ăn được, thì còn bỏ hầu hết lớp cơm bên ngoài, chỉ giữ lại phần nội nhũ. Gạo trắng “tinh luyện” sẽ mất nhiều chất khoáng và chất xơ.

Vì vậy, không phải vì gạo có thể gây ra bệnh tiểu đường mà do ăn quá nhiều gạo trắng đã qua tinh chế. Miễn là bạn ăn đúng loại gạo, chẳng hạn như gạo lứt, bạn sẽ không phải lo lắng về bệnh tiểu đường.

>>> Tìm hiểu thêm về gạo lứt

Làm thế nào để ăn cơm tốt cho sức khỏe?

Gạo hiện nay cũng có những vấn đề như - gạo được tinh chế cao, mất nhiều khoáng chất và chất xơ, và hầu như chỉ cung cấp năng lượng. Chúng ta có thể thực hiện một số cải tiến để làm cho gạo tốt hơn với sức khỏe:

1. Ăn ít gạo trắng, nấu cơm gạo lứt, bổ sung ngũ cốc thô và đậu.

Gạo, đặc biệt là gạo trắng tinh luyện hiện nay rất không có lợi cho việc kiểm soát đường huyết do tiêu hóa tốt và phản ứng nhanh với đường huyết sau bữa ăn. Gạo đen, gạo tím, gạo lứt, vv, giàu chất xơ, là lựa chọn tốt để trì hoãn tiêu hóa.

Do đó, nếu cần kiểm soát lượng đường trong máu, không nên thường xuyên dùng gạo trắng để nấu ăn mà có thể đổi sang gạo lứt, ngũ cốc thô và các loại đậu khác. Hoặc bạn có thể thêm một số hạt thô và đậu khi nấu cơm trắng. Ví dụ, thêm đậu xanh, đậu đỏ, đậu Hà Lan và hạt sen vào gạo trắng có thể làm tăng đáng kể độ no của cơm hoặc cháo và làm chậm tốc độ tiêu hóa.

2. Không nấu cơm quá nhừ hoặc quá mềm

Nhiều người thích làm cho cơm mềm. Nên ngâm gạo vài tiếng trước khi nấu, sau đó đun ở lửa nhỏ hoặc hấp trong nồi áp suất để gạo mềm và nhừ hơn. Hương vị ngon hơn rất nhiều, nhưng tốc độ tiêu hóa của loại gạo này và phản ứng đường huyết sau bữa ăn cũng sẽ tăng lên đáng kể.

3. Ăn ít cơm với dầu và muối

Nấu cơm với dầu không chỉ làm tăng năng lượng trong cơm mà còn giảm cảm giác no, dễ ăn hơn, rất không có lợi cho việc kiểm soát cân nặng. Việc bổ sung muối sẽ làm tăng hàm lượng tinh bột tiêu hóa nhanh trong cơm và đẩy nhanh quá trình tiêu hóa.

Các nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng ăn thực phẩm có chứa muối natri sẽ làm tăng phản ứng đường huyết sau ăn của cơ thể, có thể do muối natri tăng cường hoạt động của các enzym tiêu hóa.

Vì vậy, tốt nhất là nấu cơm với ít hoặc không có muối, và hạn chế các món ăn làm từ cơm như cơm chiên. Đặc biệt là những người mắc bệnh tiểu đường, nên ăn ít cơm được chế biến theo phương pháp này.

Khi ăn ở ngoài, nếu cơm mặn (như cơm rang hoặc bibimbap, v.v.), bạn nên ăn ít thôi.

4. Cơm tốt nhất nên ăn ngay trong ngày để giảm tình trạng hâm nóng nhiều lần

Không nên nấu quá nhiều một lúc, vì gạo có xu hướng bị nát, mềm và dễ tiêu hơn sau khi hâm nhiều lần, và phản ứng đường huyết sau bữa ăn cũng cao hơn. Nếu có điều kiện, tốt nhất bạn nên ăn hết bữa đã làm ngày hôm đó, nếu còn thừa thì nên ăn hết càng sớm càng tốt.

>>> Mua gạo Cỏ May ngay hôm nay để được hưởng nhiều ưu đãi